Яблочная белопенная пастила по ржевски

В XIX веке в России ржевская пастила считалась самой воздушной, изысканной и аристократичной. В неё, в отличии от других, клали самой большое количество белка, добавляли традиционные русские ягоды, и взбивали до белой пены почти двое суток до увеличения в объеме в несколько раз. После чего сушили "на легком духу" в печи до тех пор, пока она не перестанет хрустеть.