Мармелад Белевские сладости

Сортировать по: 

Как появилась белёвская пастила

Уже больше ста лет россияне наслаждаются сладкой, воздушной белёвской пастилой. Традиции её приготовления и по сей день бережно хранят в городе Белёв Тульской области. А началось всё, как это часто и бывает, совершенно случайно.

История появления белёвской пастилы хорошо известна. Придумал это лакомство белёвский купец Амвросий Павлович Прохоров. Кстати, его потомки и по сей день проживают в Белёве. По словам внучки Амвросия Павловича – Ольги Николаевны, род Прохоровых обосновался на тульской земле уже давно. Ещё в петровские времена (больше трёх веков назад) Прохоровы возили из Белёва в строящийся тогда Санкт-Петербург лыко. Именно за это лично Пётр I пожаловал им 5000 серебром.

На эти деньги Прохоровы купили по берегам Оки землю, на которой стали строить пакгаузы и разводить яблочные сады. По семейному преданию тогда было высажено более 1000 яблонь антоновок. Именно яблони и принесли состояние купцам Прохоровым. Одному из членов семьи удалось заключить выгодные контракты на поставку сушёных плодов и овощей для нужд армии.

Но вернёмся к пастиле. Семейное придание Прохоровых гласит, что в доме всегда любили печёные яблоки. Однажды их напекли столько, что съесть сразу было не по силам даже большой семье. К тому же яблоки ещё и перепекли. Вот и пришлось всем домочадцам думать, что делать с получившейся яблочной кашей.

Решение нашлось быстро. В яблочную массу добавили взбитые белки и сахар, раскатали в пластины, высушили, а потом склеили несколько пластин между собой сырой массой. Новое лакомство настолько всем понравилось, что хозяин дома решил выставить его на продажу. Произошло это в 1890 году. А уже через два года прохоровская пастила получила медаль на садоводческой выставке в Санкт-Петербурге. Кстати, уже тогда её стали называть Белёвская пастила.

Пастила быстро завоевала популярность во всей российской империи. В некоторых городах (Санкт-Петербург, Москва, Киев, Тифлис ныне Тбилиси) Амвросий Прохоров держал собственные магазины. Даже в Париже в одной из лавочек торговали пастилой из далёкого Белёва. Более того, прохоровская пастила поставлялась к столам высокопоставленных особ Европы.

Сейчас пастила снова активно завоёвывает рынок. И всё это, благодаря её традиционному вкусу. Белёвская пастила изготавливается строго в соответствии с первоначальной рецептурой и соблюдением старых технологий. Кстати, процесс её изготовления достаточно трудоёмок и кропотлив. Самая качественная пастила получается из антоновских яблок, которые запекаются исключительно на медных противнях. При этом для изготовления должны использоваться только берёзовые дрова. И это далеко не все секреты изготовления белёвского лакомства.

Традиционное качество и невероятно приятный вкус белёвской пастилы сделали её частью культурного наследия Тульской области наряду с тульским пряником, тульским самоваром и тульским оружием. Радует и то, что прославив старинную купеческую фамилию, она ещё и вдохнула новую жизнь в старинный русский город Белёв, который уже почти 9 веков скромно стоит на берегу Оки.